原来焯水不是简单煮一下

 很多人都想要学做饭，但是不知道要怎么下手，最终做出来的结果自然是很糟糕的。下面是由小编为大家精心整理的原来焯水不是简单煮一下，仅供参考，欢迎大家阅读本文。

原来焯水不是简单煮一下

食物为什么要焯水？主要分为这8类：

1、去腥/除异味猪肉、牛肉、羊肉冷水下锅去“血水”，还可以溶出肉中的部分嘌呤。

2、去亚硝酸盐/硝酸盐香椿、西芹这些蔬菜经过沸水汆烫可以溶出一部分亚硝酸盐，同时也可以降低硝酸还原酶的活性。

3、去草酸菠菜、苋菜、苦瓜、茭白过多的草酸会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，而沸水汆烫就可以去除部分草酸。

4、去毒素黄花菜、豆角、荷兰豆、蕨菜新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，豆荚类蔬菜含有皂素和植物血凝素，蕨菜含有原蕨苷。这些蔬菜建议在烹饪前用沸水汆烫，并彻底煮熟。

5、去农残西兰花、花菜顶端呈花球类的蔬菜容易残留农药，焯水可以帮助减少农残。

6、去泥沙花蛤、蛏子焯一遍水可以让贝壳张口，用凉水冲洗后，可以去除一些藏匿于壳肉缝隙间的泥沙。

7、去皮西红柿、小土豆热水汆烫+冷水冲洗的方式，让蔬菜的皮与肉分离，是懒人必备的厨房小技巧~

8、保持色泽丝瓜、莲藕对于易变色的蔬菜，沸水汆20s，可以防止蔬菜在后续烹饪过程中变黑。 

 做饭技巧

一、最简单的饭菜就是煮水饺了，不管是速冻水饺还是爸爸妈妈给包的水饺，在爸爸妈妈不在身边的时候想吃水饺还得自己动手煮，有些人会说煮水饺有不是一件难事儿，还有谁不会的。这样说就大错特错了，不会的人还是比较多的，把水饺煮烂或者饺子皮没有煮到一定程度的时候，煮出来的饺子是不好吃的，那就要在煮饺子的水里做点儿文章了。在水里加少许的盐巴，或者一段大葱葱白，等水开之后再放饺子，这样煮出来的饺子皮柔软鲜嫩还不会粘连。

二、在做炖肉之类的菜肴的时候，很多人会按照正常的做法来做这道菜，比如炖排骨或者炖五花肉亦或者是炖牛腩这些比较常吃的菜，做法也相对比较简单，以后做给爸爸妈妈吃也比较方便，但是你不知道在做炖肉的时候加一些橘子皮会让做出来的菜肴更加鲜，并且可以去除肉本身比较腥的异味。

三、还是跟炖肉有关系，在煲汤的时候，尤其是煲骨头汤的时候，可以提前加入一小勺醋，这样可以让骨头中的微量元素轻松的跑出来，比如磷和钙等，而且也能够尽量减少维生素的跑丢。这就方便了在家照顾人的时候，各种汤汤水水都是少不了的，而且女人生孩子也是需要进补的，提前了解做这种营养汤的小窍门，到时候就可以露一手了。

四、现在很多小孩儿和老人都比较喜欢吃豆腐，我爸就常说豆腐吃起来比肉有营养，我不否认爸爸的说法，甚至觉得豆腐不但营养，还有美容养颜的神奇功效，那么有多少人能把豆腐做的更加好吃呢，烧豆腐就是平时家里经常会吃到的家常菜，你可以试试在做家常豆腐的时候，放进去少许的豆腐乳或者豆腐乳汁儿，再尝一下味道，你会觉得这味道简直颠覆了你以往吃到的家常豆腐的口感。

五、炎热的夏天已经毫不客气的闯进了你的生活，绿豆汤你却还没有迟迟端上桌，这样的做法对得起外面的艳阳高照吗?有很多人多抱怨说绿豆太难煮了，那是因为你没有用对方法去煮绿豆。你尝试一下头一天将绿豆洗干净几点儿纯净水，纯净水淹没绿豆就可以了，放进冰箱里面冻上，第二天拿出来，五分钟煮不烂你来找我。也可以将绿豆放进菜锅里(菜锅最好是铁锅)小火炒十分钟，千万不要炒焦了，这样炒出来的绿豆也是非常容易煮烂的。

六、平时最长做到的便是煮鸡蛋了，早上煮一个鸡蛋做早餐，营养方便又快捷，但是好多人煮出来的鸡蛋皮都比较容易裂开，而且等吃的时候又不容易剥掉，这个时候你就要重复上面的步骤，重新煮一个了，但是煮之前水里要加入一点儿醋或者是少量的食用盐，这样鸡蛋就不容易被煮烂了，而且吃的时候鸡蛋屁也比较好剥一点儿。

做菜技巧

1. 炒青菜不变色的方法

不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。

2. 藕片如何不变黑?

一边炒，一边加些清水，能防止藕变黑。

3. 茄子怎样炒才不会变黑?

切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时，适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑。

4. 豆芽怎么炒才好吃?

炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。

5. 如何炒鸡蛋才鲜嫩?

一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口;炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。

6. 如何做出好吃的凉拌菜?

做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。

7. 蒸鱼有什么技巧?

待蒸锅的水开后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。

8. 牛肉如何炒才嫩?

炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。

9. 如何炖出鲜美的骨头汤?

熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道。最好一次加满水，或者中途加适量开水。

10. 蔬菜怎样炒才不会老?

炒蔬菜时要用大火，这样时间快，蔬菜里的维生素流失地也少，有些蔬菜在这烹饪过程中加几滴醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。

11. 哪些菜需要焯水?

焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以除去。

12. 切肉的窍门

横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。

 新手学烹饪的基本常识

1、做菜需要用热锅凉油。很多人是锅稍微热了就加油，然后把油烧到冒烟为止，这样炒出的菜是好吃，但你不知道这样的油对人体危害很大。植物油里面含有的反式脂肪很少。但是，油温过高会产生反式脂肪。这里提醒大家，烹饪时油温别过高，使用过一次的油坚决倒掉，千万不要循环使用，免得危害健康。所以烹饪时先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油后可以马上把蔬菜放入炒，丝毫不会影响蔬菜的口感，和你用高温油炒出来效果一样而且更加健康。

2、炒蔬菜的时要大火。这样时间快，蔬菜里的维生素流失地也少，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。有些蔬菜在这烹饪过程中加几滴醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。

做菜时添加调料的先后顺序

1、炒肉，快熟了才放盐

加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。

2、炒素菜，翻炒几下就放盐

加入顺序：糖、醋、盐、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐。这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养。先把锅烧热，放入油烧至五六成热时，(这时可根据喜好放葱姜等爆出香味)，放入青菜煸炒几下，下入盐继续翻炒，颜色变翠绿即熟，如素炒菠菜、清炒油麦菜等。

3、做烧菜，先放料酒

加入顺序：料酒、酱油、糖、醋、盐。烧菜往往要突出料酒的香味，并借用酒味来遮盖腥膻，因此酒应该在锅内温度最高的时候放。红烧时放酱油主要是为了上色，因此酱油也要先加。另外要记得，糖必须在盐之前加，否则烧出来的肉就发柴发老。以红烧肉为例，先将带皮五花肉切块过油，然后另起锅，油烧至六成热，放入八角、葱姜块煸出香味，烹入料酒，放入酱油、白糖烧开，加入汤(或水)，大火烧开撇沫，改用小火烧至八成熟时放入盐。炖的烹饪方法与烧基本相同，只是汤汁多一些。

4、凉拌菜，最后一起放

加入顺序：都最后放。做凉拌菜一般是把所有的调料混在一起调成味汁，再浇在菜里，拌匀。调料一定要在最后放，现拌现吃，否则菜长期泡在调味汁中，会使菜的味道过咸，营养也会损失。比如凉拌莴笋、凉拌肚丝等，把生料或熟料切成丝、片、块等，再加上调味料拌匀。